Saté vom Straußensteak mit Zwetschkensenf und Erdäpfel-Murnockerln

8 x a 60 g Straußensteak–Medaillons
8 x dünne Scheiben Schinkenspeck
etwas Wasabi, Salz und Pfeffer, Koriander, Senfkörner, Thymian, Salbei, Rosmarin, Straußenschmalz

Die Straußenmedaillons mit etwas Wasabi einschmieren, mit S&P würzen, in Schinkenspeck einrollen und aufspießen. Mit Koriander und Senfkörnern bestreuen. In einer heißen Pfanne in Straußenschmalz knusprig anbraten. Die Kräuter dazu und im Backrohr ca. 3–5 min vollenden. Die Spieße herausnehmen und die Pfanne mit Schilcherjunker und Kalbsfond ablöschen. Etwas einköcheln und das Safterl mit etwas Butter binden.

Zwetschkensenf
Zwetschken mit etwas Essig, Schilcherjunker und Gelierzucker köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Moulinixen und mit Senf verfeinern.

Erdäpfel-Murnockerl
400 g Kartoffeln mehlig
150–200 g Mehl
50 g Butter
2 Stk Eigelb
Salz und Pfeffer, Muskat

Kurz und schmerzlos zu einen Teig verarbeiten. Nockerl abstechen und 5 min in siedendem Wasser ziehen lassen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

350 g Eierschwammerln
120 g Schwarzbeeren
60 g Zwiebel fein gehackt
60 g Butter
Salz und Pfeffer, etwas gehackte Petersilie, Olivenöl, Knofl

In heißer Butter die Eierschwammerln resch anbraten, Zwiebel, Knofl dazu, durchschwenken, dann die gekochten Murnockerl dazu, zuletzt Petersil, Schwarzbeeren und Olivenöl – abschmecken!