Wildbacher Seesaibling mit Junkerkraut und Steirer-Aioli

4 x 120 g Seesaiblingfilet
etwas Butter, Rapsöl zum Anbraten, Salz & Pfeffer

Junkerkraut
60 g Zwiebeln; gehackt
250 g Kraut (Spitzkohl) würfelig
120 g Muskatkürbis in Kugeln ausstechen
2 Knoblauchzehen
1 dl Weißer Junker
100 g Speckwurst klein würfelig
1 El Petersilie fein gehackt
Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Salz & Pfeffer

Speckwurst anbraten, die Gewürze, Kürbis, Zwiebeln, Knofl dazu geben und kurz schmoren. Kraut dazu und 2 bis 3 min. schmoren, mit Junker ablöschen, leicht köcheln. Das Kraut soll noch etwas knackig sein. Ev. mit ein wenig Maizena binden, die gehackte Petersilie dazu und abschmecken.

Steirer-Aioli
ca. 40 g gekochte mehlige Kartoffel
4 El Kürbiskernöl
2 El heißer Gemüsefond
1 Knoblauchzehe fein gehackt, Salz & Pfeffer

Alle Zutaten zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen.