Marinierter und leicht warm geräucherter Rehschinken

0,5 kg Rehnuss
2 El Salz
2 El Zucker
1 El Pfeffer zerdrückt
Saft und Zeste von 1 Orange
Wacholder, Koriander, Neugewürz,
Zimt, Nelken, Chili, Ingwer

Die Gewürze mit Salz, Zucker, Saft, Zeste verrühren, die Rehnuss gut einreiben; das Ganze in einen Verpackungsfilm einwickeln und im Kühlschrank 1 Tag marinieren lassen. Danach leicht räuchern.

Zwetschken-Kren
1 kg Zwetschken
300 g Gelierzucker
0,4 dl Roter Junker
2 dl Trockenbeerenauslese
3 El frisch geriebener Kren
1 Tl geriebener Ingwer
½ Tl Zimt
1 El Maizena
etwas frischen Lavendel

Wein, Zucker, Gewürze aufkochen, Zwetschken dazu, köcheln lassen. Trockenbeerenauslese dazufügen. Am Schluss mit Maizena binden und den geriebenen Kren dazu geben; nicht mehr kochen lassen.

Mit in Essig eingelegten Eierschwammerln servieren.