Knusper-Roulade vom Weizer Lamm

4 x 120 g Lammschnitzel vom Kaiserteil
8 Scheiben Lammschinken gekocht
4 El Brimsen
Salz, Pfeffer

Für die Panier:
Mehl, Ei, Bröseln mit Sesam, geriebene Kürbiskerne, Cornflakes

Lammschnitzel leicht klopfen, mit Schinken und Brimsen belegen, Kanten leicht einschlagen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren, klassisch panieren und in einer Öl-Buttermischung (oder Schmalz) knusprig backen, gut abtropfen lassen. Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.

Dazu: Mamas Erdäpfel
Röstkartoffeln beim Braten leicht zerdrücken, zuletzt mit Lauch und weißem Rettich (kleine dünne Scheiben) verfeinern, mit S&P abschmecken, in eine Form füllen und stürzen.

Schilcherjunker-Birne
1 Stk Alexander Birne
2,5 dl Schilcherjunker
½ dl Gelierzucker
1 El rote Ribiseln
etwas geriebener Ingwer, Zimt, Chili

Birnen schälen, in Spalten schneiden, die Kerne entfernen, Zucker, Schilcherjunker, Ribiseln und Ingwer aufkochen, die Birnen darin weichkochen, ca. 20 min ziehen lassen.